食品卫生“五四”制度
1、由原料到成品实行“四不”制度：
①采购员不买腐烂变质的原料；
②保管员不验收腐烂变质的原料；
③加工人员不用腐烂变质的原料；
④服务员不卖腐烂变质的商品。
2、成品（食物）存放实行“四隔离”：
①生与熟隔离；
②成品与半成品隔离；
③食品与杂物、药物隔离；
④食品与天然冰隔离。
3、用（食）具实行“四过关、一保洁”：
一刮、二洗、三过清、四消毒（蒸汽或开水）、五保洁。
4、环境卫生做到“四定”：
①环境卫生必须做到定人、定责、定时间、定点划片分工，包干负责。
②环境卫生必须做到无杂物、无异味、无积水、整洁干净。
5、个人卫生做到“四勤”：
勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡理发，勤换工作服、被褥。
