食品留样管理制度
1、每日供应的所有菜肴必须进行留样，以备查验。
2、每份菜肴留样不少于100克，置于经洗净、消毒后的专用留样盒内。
3、留样的菜肴冷却后应及时存放于专用留样冰箱内，温度在0-10℃条件下保存48小时。
4、每餐留样菜肴均需标明：留样日期、餐次、留样人，标识清楚。
5、留样48小时后，处理人要做好处理时间及处理情况记录并签字。
6、留样由专人负责，留样菜肴不得再继续食用，及时清理，并保持留样冰箱清洁，无其它物品。
7、每月月底应将本月留样记录整理归档，食品安全管理员负责保管留样记录三年。
